千层蛋糕

千层蛋糕 (摩卡)Mille Crêpes

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纽约的Lady M Mille Crêpes (千层蛋糕)声名远扬,可她贼贵贼贵的。咱山寨总行吧😋。

Crepe Batter 面糊

研究了Alton Brown, Rachael Ray, Paula Deen 等等大师的方子,发现crêpe没有标准统一的配置,反正面糊糊很稀很稀就对了,另外一个要点就是面糊糊要醒要醒要醒(重要的事情说三遍)!

基本要这样的流动感

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  • 1 杯面粉
  • 1 1/2 杯牛奶
  • 2-3只鸡蛋
  • 2-3勺化开的黄油
  • 1/4 小勺盐
  • 糖加不加无所谓,我就不加了

这是基本面糊糊,如果要咖啡味的,抹茶味的,巧克力味的,可以加入可可粉抹茶粉或速溶咖啡,甚至于草莓paste,芒果mousse都可以。

用电动搅拌器将鸡蛋牛奶黄油搅拌均匀,加入面粉(糖)盐,搅拌至细腻没有颗粒,将面糊糊倒入密封罐放置冰箱,最好过夜,至少静置一个小时。这样可以松弛搅拌中形成的面筋,使得crêpe更加柔软。使用时提前从冰箱取出恢复常温。

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奶油

  • 1 3/4杯淡奶油Heavy Cream
  • 1/3杯糖

Heavy Cream加糖快速打发至形成软尖峰。

喜欢摩卡味,加了1大勺速溶咖啡用1勺开水化开待凉,1/4杯咖啡酒,打入奶油。

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做法

  1. 将大小合适的不沾锅底部抹油,擦干,置中小火上
  2. 锅热之后倒入2-3勺面糊(根据锅的大小),旋转锅使面糊均匀的覆盖整个锅底,1分钟左右应该就好了,可以翻面再烘几秒钟,不烘第二面也没有问题
  3. 尽量不要把crepe都叠在一起
  4. 做20个(也可以更多)crepe,我用4寸方形不粘锅,做了30个,用了28个
  5. 将一张crepe放在蛋糕盘或普通盘子上,放上2大勺奶油,抹平,上面再放crepe,重复至crepe用完 (可以把奶油坐在冰上,这样奶油不容易变稀)
  6. 如果喜欢加水果的,比如草莓,芒果,可以加在奶油层里
  7. 将蛋糕在冰箱里静置2小时,吃前15分钟取出恢复温度。(今天大家急着吃,没有回冰箱静置,以致于切的时候很滑很软,严重影响最后出片效果😒)

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