低脂蓝莓冰激凌

低脂蓝莓冰激凌

20160607-DSC_0482


自从上周做了无机器版草莓冰激凌,我就一直在想,那款冰激凌虽然非常非常好吃,可毕竟脂肪含量很高,一般也不敢多吃,如果用脂肪含量低的牛奶和奶油,效果会怎样呢?连着忙了好几天,终于有时间可以静下来试试新的配方。冰激凌奶液做好时我还心里直打鼓,因为淡奶油完全没有能打发,除了很多气泡没觉得增厚,和蓝莓奶液搅拌在一起时更觉得蓝莓都沉下去了。今天惴惴然打开冻了一夜的罐子,面上有一层白色的泡沫,我以为液体冻会很硬,出乎意料的是很容易就挖了一勺冰激凌,尝了一口,没有鲜奶油做的冰激凌那么“腻”,有一丝丝冰渣的感觉,吃起来别有一番情趣。我自己更喜欢这个口感的冰激凌,因为只有一半左右的脂肪含量,吃起来好像没有那么心虚了😋。

原料:

  • 蓝莓325克,如果嫌酸,可以少放一些,糖60克
  • 150克2%脂肪牛奶,75克糖
  • 570克淡奶油(light cream)
  • 6个蛋黄

20160606-DSC_0440

做法:

  1. 蓝莓酱参照草莓冰激凌里的草莓酱,烧到浓稠,离火冷却
  2. 牛奶加糖烧开离火,同时将蛋黄打散;在蛋黄液里加两三勺热牛奶,搅匀,把蛋液倒入牛奶液,搅拌;小火将蛋奶液烧到浓稠,但是不要烧开,蛋黄会结块的;浓稠挂勺之后冰浴
  3. 淡奶油打发(我没有打发成功,不过没怎么影响成品),可以考虑从步骤2里留出50克糖和淡奶油一起打发至厚液体
  4. 蓝莓酱拌入冷却的蛋奶液,然后再拌入奶油液
  5. 放密封罐进冷冻室过夜

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.