Rolled Pork 水晶扎蹄

Rolled Pork 水晶扎蹄

前两天为了做月饼买了只蹄膀,带皮带骨,因为切掉一部分瘦肉,形状不那么完整了,要做脆皮蹄膀有点难度。于是决定做个扎蹄。

先炒花椒盐,粗盐,花椒,桂皮,大叶,八角一起炒香。

蹄膀各个面各个角落都抹上冷却的花椒盐,多抹一点,烧之前要洗掉的。腌至少24小时,我腌了有一天半。从冰箱里取出,用冷水冲去花椒粒。这是需要稍微修正一下瘦肉使得卷起来之后皮能保住里面的肉。美国店的蹄膀都很大,所以扎起来也就比较粗。用棉绳捆紧,两头也扎一下以免肉从两头滑出来。

大火烧开,去浮沫,转文火烧2小时。

可以留在汤里等它冷却,我呐,那锅汤里还有骨头继续在炖,所以热气腾腾地就取出来了。胖嘟嘟的,好可爱。等完全凉下来,切片装盘。因为我腌的时间比较长,而且汤里面又加了一些花椒盐,这个肉不用调料就非常有味了。调料按自己喜好可以用酱麻油,葱酱辣油,等等。美国胃的儿子问是不是可以把皮烤烤脆。这个难度有点大,切了一半再小烤箱里烤了十来分钟,噼噼啪啪爆了好几回,表皮也就干爽一点而已。别看有一层肥肉,这肉一点点都不油腻。

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.