Eggplant Stew 鱼香茄子煲

Eggplant Stew 鱼香茄子煲

昨天在唐人街买了非常新鲜的茄子,加上腌的蹄膀上剃出一些瘦肉,正好来个鱼香茄子煲。

准备食材,茄子滚刀块在盐水里浸泡15分钟,其实我想切条的,一下刀习惯性的斜切,得,就滚刀块吧)。咸猪肉切小丁,鲜猪肉当然也行,稍微加点盐腌上20分钟。黑木耳泡软切小。没有干辣椒就用了Jalapeno,正好有红色的,蛮合心意的。葱蒜切细。没有显示出来的是一个预先调好的料,生抽,老抽,醋,糖,老干妈油辣椒(没有郫县豆瓣),料尝一下,随自己喜好调节。

油烧热,把盐水里浸泡过沥干的茄子炸一下,两分钟就可以捞起,沥干油。每次少炸一点,保证油温不急速下降,炸的时间短可以保持漂亮的紫色。

另起一个锅,加两勺油,将葱蒜辣椒爆香。

加入肉丁木耳煸炒至断生。把炸好的茄子倒入锅内,加先前做好的湿料,再加两勺水,拌匀,把所有的食材都倒入砂锅,可惜我家电炉上没法用砂锅,铸铁锅效果也不错,盖上盖子,焖5分钟。

揭盖,撒上葱花,直接就锅吃。

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