乳酪蛋糕

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乳酪蛋糕 – 终极版

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FoodNetwork上的帅哥Tyler Florence有一款终极版乳酪蛋糕,用了酸奶油(Sour Cream)和奶油乳酪(Cream Cheese),做出来的蛋糕特别美味。我稍微改动了一下他的原方子,把蛋糕底的奶油减半,蛋糕的糖减去25%,用了从佛罗里达Keys带回来的青柠汁。成品不裂不缩,非常光洁。

原料适合4寸脱底蛋糕模,如果做8-9寸的蛋糕,用4倍的量。

准备时间: 30 minutes

烘培: 30 minutes

非工作时间: 5 hours +

4人份

每份卡路里数: 240

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原料:

蛋糕底:

  • 8片Grahams(大概32克)
  • 1大勺黄油,融化冷却

蛋糕:

  • 4oz奶油乳酪(cream cheese),室温
  • 1/2 杯酸奶油(sour cream)
  • 3大勺糖
  • 1只鸡蛋(如果8寸蛋糕,用3个鸡蛋)
  • 1茶勺青柠汁
  • 1/4茶勺香草香精

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做法:

  1. 预热烤箱至325F
  2. 把Graham用粉碎机打成很细的粉末,与黄油混合均匀,在蛋糕模底压实。图片里显示了三种不同的蛋糕,无底就是不用蛋糕底,直接把蛋糕糊倒入模具;只有底就需要把Graham完全压实在模具底部,不要把Graham推到边上;底加边的压法是一边往下压一边往墙上推,边缘有1寸高就足够了,放回冰箱5-10分钟。
  3. 用手动搅拌器把奶油乳酪打发均匀。加鸡蛋,再打均匀,加糖再打均匀;最后加上酸奶油,青柠汁,香草香精,搅拌至均匀。把液体倒入蛋糕模。
  4. 蛋糕模底部用锡纸包起来以防水从底下渗入,把蛋糕模放在一个大的烤盘内,烤盘里注入开水,水可以没到蛋糕模一半的高度。
  5. 烤30分钟。轻轻晃动蛋糕模中间应该还会动就可以从烤箱里取出了。冷却后放冰箱冷藏4小时以上。

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