吐司面包

吐司面包

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连着做了两次吐司面包,馥郁酥软,非常好吃。做好面包最重要的是掌握发面的温度和时间,过度发酵或者发酵不足都会影响面包的口感。前后一定要发三次,一发一小时左右体积膨胀2到2.5倍;二发主要是松弛面团,15分钟就够了;最后一发整形以后保温保湿的环境里40分钟。最常见的形状是枕头一样的三截连一起,也可以掰成辫子放在吐司模里。

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原料:

  • 高筋面粉450克
  • 温牛奶250毫升
  • 2 1/2 大勺黄油室温放软
  • 2 大勺糖
  • 1 个鸡蛋
  • 1 3/4 茶勺酵母
  • 盐少许

馅料(取一,也可以什么也不放):

  • 肉桂:1茶勺肉桂,2大勺糖,1 1/2 大勺黄油化开,拌匀备用
  • 椰蓉:2 大勺糖,2大勺椰丝,2大勺黄油化开,拌匀备用
  • 核桃蔓越莓
  • 肉松:蛋黄酱(美奶滋)2勺,肉松
  • 火腿:火腿粒,葱,奶酪(面包体可以少一些糖)

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做法:

  1. 温牛奶加1勺糖和酵母,静置5分钟至起沫,加入鸡蛋打匀
  2. 面粉,剩余的糖,盐拌匀,倒入1料,揉光
  3. 加入黄油,继续揉到完全融合在一起,10-15分钟,可以拉出薄膜
  4. 放在温暖处(38-40度)一次发酵至两倍大(不要过分发酵)大太阳底下45分钟-1个小时,用手指在中间戳一个洞,周围面粉不应塌陷,那个洞也不迅速弹回来,这样就发好了
  5. 揉面排气,把面团分为三份,擀开,卷起,也可以揉成圆球状,盖上保鲜膜,醒15分钟使面松弛
  6. 把面团擀薄,涂上馅料,整形放进吐司模
  7. 烤箱预热350F
  8. 温暖处二次发酵30分钟,发酵环境保持水分,可以放一盆开水在边上
  9. 刷上蛋液,进烤箱烤30分钟,20分钟左右观察,如果表面颜色有点深,盖上铝膜
  10. 从烤箱取出后要马上从吐司模里拿出来以免水气渗入面包,凉了之后装袋

 

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第二天切片做的三明治,依然蓬松柔软不掉屑

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