焦糖布丁 Crème Brûlée

焦糖布丁  Crème Brûlée

Crème Brûlée是一道有着悠久历史的法式甜点,最早的文字记载出现于1691年!曾经在Costco买过,可这样的甜点真就需要吃现做的。做起来不难,非常值得自己试试。照片里的玻璃罐就是Costco的Creme Brulee 吃完了留下的,白瓷的ramekin也很好用。

Crème Brûlée的上面是一层脆脆的焦糖,和焦糖底下细腻如绸缎奶香浓郁的布丁形成了鲜明的对比。焦糖烤完要马上吃,小勺穿过焦糖时发出的咔嚓咔嚓爽脆的声音动听极了。

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原料 (4oz 容器,6个)

  • 2 杯鲜奶油Heavy Cream
  • 3 枚蛋黄
  • 1/4 杯糖,外加少许用于表面焦糖
  • 1小勺香草香精
  • 咖啡酒,橙酒,irish cream(额外添加)

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做法:

  1. 预热烤箱至325F
  2. 鲜奶油倒入奶锅,中火烧到几乎要开,边缘起小泡泡就行,不要烧开
  3. 取一中碗,将蛋黄和糖搅拌均匀,颜色变浅,加香草香精拌匀
  4. 将烫的奶液非常慢地注入蛋液,记住倒得要很慢,不然蛋液变蛋花汤了,一边倒一边搅拌
  5. 蛋奶液上面会有一层厚厚的小泡泡,最好过筛或用调羹撇掉
  6. 至少2寸高的烤盘里垫一块毛巾,将ramekin或玻璃小罐放在毛巾上,倒入蛋奶液
  7. 烤盘里倒入开水,水要没到奶液容器一半这里,这样可以受热均匀
  8. 烤30-35分钟,到后阶段最好看着,奶液要结起来但又是可以晃动那样,出炉以后自身的热量会继续烧
  9. 把ramekin从烤盘里拿出来,待凉,放冰箱至少2小时以上
  10. 要吃的时候把ramekin从冰箱取出,撒一小勺白糖,轻轻晃动使糖均匀地分布在表面,多余的糖可以倒掉
  11. 用厨用火炬枪烧灼表面的白糖至焦黄,底下冷的布丁使融化的糖结成硬的薄片
  12. 马上就吃,千万别放回冰箱,不然焦糖会软化,就不是Creme Brulee了

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谢谢儿子当手模

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