Egg Moon Cake 蛋黄酥

蛋黄酥,抹茶酥,可可酥。。。

自从那天做了无数鲜肉月饼,就跟酥皮恋上了😍。荷花酥效果差强人意,心里很不爽。今天挑战蛋黄酥!食材周末已经从唐人街置办齐了,家里有抹茶粉和可可粉可以上色,当然也可以用色素,不过能天然还是追求天然吧,哪天什么配不出的颜色再来用色素。

因为要做明酥(就是层次露在外面的意思😜),水油皮要求很高,最好能揉到出膜,看看这膜,完完全全的体力劳动啊。面团拽着一头,案板上甩十下不会断的(小小地得意一下😉)。揉成团用保鲜膜严严实实地包住,醒上半小时。这个时候做馅,其实就是豆沙或者其他莲蓉什么的把蛋黄团团保住。

油酥相对简单很多,加上抹茶粉和可可粉的油酥团美美的,不过事后证明,现在嫩嫩的颜色等烤好了感觉浅了,下次做粉一定要加量(基础酥皮贴里会记录用量)。油酥也要包严实了醒,这样油和面粉可以充分混合。

水油皮包油酥等等的跟月饼差不多,只是在擀牛舌的时候要特别注意不能破酥,第二轮的时候牛舌不能两头尖尖,而是要做成长方形那样。我今天就没做好这一点😖,做剂子的时候没有体会,出品就明显了。长条滚筒一样的剂子从中间切开,看见一圈圈的纹路了吗?可千万别把纹路压瓷实了。

瞧,摁开是这样的,中间的圈圈还很清晰,这里不需要用擀面杖,用手指捏捏就行。包上馅,慢慢地收口,尽量保持圈圈在正中间。

最左面的两个咖啡色的用的是另外一种切法,竖着对切,这样纹路是纵向包在馅上面。这个今天擀得有点太重了,烤出来以后纹路不够清晰。

原味蛋黄酥得包法跟鲜肉月饼一样,刷上两层蛋液(只用蛋黄,这样颜色更好看),撒上黑芝麻。终于准备就绪了。

进烤箱,325度,烤30分钟。

当,当,当,当,新鲜蛋黄酥出炉啦!热气腾腾香喷喷😋😋。

赶紧上冷却架以防底部变潮。360度无死角啊!

换个角度来个逆光的😂

纵切的烤完这样,是不是纹路有点乱,就是擀多了。

这个可可酥的顶部有点团团的样子,就是因为我先前说的第二次没擀成四四方方的样子,然后卷的时候有点着急着把突出的团起来。这个酥气量蛮小的,一点点不周到就给脸色看😒。

切开看看,豆沙蛋黄,酥皮掉一砧板。

莲蓉蛋黄。这个酥皮是上次做月饼多出来冻起来的,今天解冻了用,手感有点干,口感不错,但是看着分层并不好。以后还是现做吧。

实在感觉很美,凹了不少造型,过过明星摄影师的瘾 LOL!

装入淘宝的小礼盒,出门啦!

哦,对了,这是我春天回上海的时候在橱窗里看到的,哪天我也要打造出这么一盒 🤗

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