巧克力熔岩舒芙蕾

巧克力熔岩舒芙蕾

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十来年前第一次坐游轮尝到了一种叫舒芙蕾的甜点,高高隆起的蛋糕表面是脆的,而中心却是柔软湿润的。这个印象就这么一直在脑子里存着。今天女儿说想念游轮🚢上的passion fruit舒芙蕾,那就是圣旨啊😄没有passion fruit,巧克力舒芙蕾也一定很好吃的。

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熔岩:

  • 2大勺黄油
  • 1大勺糖
  • 3oz 黑巧克力
  • 1大勺咖啡酒
  • 1/2小勺香草香精

舒芙蕾:

  • 1/4杯面粉
  • 1/4杯糖
  • 1杯牛奶
  • 6oz 牛奶巧克力或semi sweet巧克力
  • 4只鸡蛋,蛋白蛋黄分开
  • 1/4小勺塔塔粉
  • 一点点盐


做法:

  1. 预热烤箱至375F
  2. 杯子或烤杯底部及四周涂上黄油,均匀地撒一层糖,这样烤好的舒芙蕾会膨胀得很漂亮,而不是像纸杯蛋糕一样只有中间鼓起来

熔岩:

  1. 烧一锅开水,置中火上,上面放一个碗,熔岩料除巧克力以外都放碗里,搅拌至全部融化,离火,倒入巧克力
  2. 巧克力融化后,冷却,放入冻柜使其凝固

舒芙蕾:

  1. 取一大碗放在开水上,倒入面粉,牛奶,搅拌至面糊状,加蛋黄,一个一个地加,每加一个蛋黄都要搅拌均匀,蛋黄奶糊在热水上一直搅拌至蛋黄酱的状态;离火,加入巧克力使其融化
  2. 用手动搅拌器将蛋白和塔塔粉打至白色,分几次加糖,一直打发到有软尖尖
  3. 加1/3打发蛋白到巧克力蛋奶糊,翻匀,加入剩下的蛋白,翻到完全融化
  4. 杯子底舀一勺舒芙蕾面糊,挖一小球凝固的熔岩,再倒入面糊直到杯口
  5. 放在开水浴里,入烤箱烤25-35分钟(看容器大小)。趁热吃,舒芙蕾很容易回缩的

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