Shoyu Ramen

Shoyu Ramen 日式酱肉面

7-31-2017 update

自制Ramen

  • 5克熟碱,20克温水化开(熟碱制作方法:将baking soda铺在锡纸上,250F烤一个小时,不要直接接触烤过的baking soda因为此时碱性比较重,会灼伤皮肤,放在密封容器里保存)
  • 鸡蛋一枚,加水至75克,加入碱水,打散拌匀
  • 250克面粉,放入面条机,启动,加入液体
  • 十分钟面条完成,开水里煮5分钟

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谢谢玉妹妹找来这么好的酱肉方子,味道好不说,还特别容易做。

酱肉原料:

  • 肩胛肉,稍微有点肥的比较好吃,3.5磅
  • 酱油 120克
  • 糖 160克
  • 盐 (因为加了几次,所以不记得用了多少,可以先少加一些,尝了味道再调节)
  • 料酒 3 大勺
  • 蚝油 20克
  • 甜面酱 2 大勺
  • 五香粉 2 克
  • 白芝麻 2 大勺撵成末
  • 水 4 杯

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酱肉步骤:

  1. 将除肉之外的原料放进锅里,烧开,尝味道,太咸加糖太淡加盐或酱油
  2. 用细麻绳将肉五花大绑成直径3寸的长条,扎的越紧越好
  3. 把肉放入锅内,汤料没过肉,煮开,小火煮1个小时(千万不要加时间,太酥了切片会散)
  4. 关火冷却进冰箱过夜。吃的时候解开绳子,切片

糖心卤鸡蛋:

  1. 室温鸡蛋放入锅中,加水烧开继续烧4分钟
  2. 取出立即放入冰水(今天手忙脚乱的没有马上入冰水,蛋黄稍微有点过)
  3. 剥壳,将鸡蛋放入酱肉的汤料里,不用再煮,浸泡3-4小时鸡蛋就很入味了

日本酱肉面:

  • 汤底最好用熬制几个小时的骨头汤,今天我用了鸡汤,加入酱肉的汤料,味道也很好,烧开
  • 加日本蘑菇,小青菜或菠菜烫熟
  • 烧开水煮方便面5分钟,捞起
  • 面碗里放汤料,加面,盖上切片的酱肉,和切开的鸡蛋,加上寿司紫菜,撒上葱花

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