Shoyu Ramen

Shoyu Ramen 日式酱肉面

7-31-2017 update

自制Ramen

• 5克熟碱，20克温水化开（熟碱制作方法：将baking soda铺在锡纸上，250F烤一个小时，不要直接接触烤过的baking soda因为此时碱性比较重，会灼伤皮肤，放在密封容器里保存）
• 鸡蛋一枚，加水至75克，加入碱水，打散拌匀
• 250克面粉，放入面条机，启动，加入液体
• 十分钟面条完成，开水里煮5分钟

谢谢玉妹妹找来这么好的酱肉方子，味道好不说，还特别容易做。

酱肉原料：

• 肩胛肉，稍微有点肥的比较好吃，3.5磅
• 酱油 120克
• 糖 160克
• 盐 （因为加了几次，所以不记得用了多少，可以先少加一些，尝了味道再调节）
• 料酒 3 大勺
• 蚝油 20克
• 甜面酱 2 大勺
• 五香粉 2 克
• 白芝麻 2 大勺撵成末
• 水 4 杯

酱肉步骤：

1. 将除肉之外的原料放进锅里，烧开，尝味道，太咸加糖太淡加盐或酱油
2. 用细麻绳将肉五花大绑成直径3寸的长条，扎的越紧越好
3. 把肉放入锅内，汤料没过肉，煮开，小火煮1个小时（千万不要加时间，太酥了切片会散）
4. 关火冷却进冰箱过夜。吃的时候解开绳子，切片

糖心卤鸡蛋：

1. 室温鸡蛋放入锅中，加水烧开继续烧4分钟
2. 取出立即放入冰水（今天手忙脚乱的没有马上入冰水，蛋黄稍微有点过）
3. 剥壳，将鸡蛋放入酱肉的汤料里，不用再煮，浸泡3-4小时鸡蛋就很入味了

日本酱肉面：

• 汤底最好用熬制几个小时的骨头汤，今天我用了鸡汤，加入酱肉的汤料，味道也很好，烧开
• 加日本蘑菇，小青菜或菠菜烫熟
• 烧开水煮方便面5分钟，捞起
• 面碗里放汤料，加面，盖上切片的酱肉，和切开的鸡蛋，加上寿司紫菜，撒上葱花