Moon Cake 鲜肉月饼（小包酥）
鲜肉月饼 （小包酥）
中秋将至，家里人对广式月饼都没大兴趣，过节必须要有过节的样子呀，上海的鲜肉月饼既合时宜又和胃口。实际上，中秋不过是个借口，鲜肉月饼哪个季节都能做，哪个季节都能吃?
这里介绍的是小包酥做法。小包酥的优点是每一个水皮和油酥都事先秤好，所以酥皮的重量完全一样，但缺点是操作比较慢，每一个都要包擀卷。大包酥要快很多，当然很难保证每个都一样重，其实相差两三克烤完了没什么区别，如果想要省力一些，可以用大包酥。
新鲜出炉的鲜肉月饼皮酥得掉渣，肉鲜嫩多汁，甜咸相应，岂是一个美字了得
今天心血来潮，用土豆?刻了一个图章，毕竟这是私家出品嘛。第一次尝试结果并不满意，不过有过这么一次试验，下次就有经验了。章用起来可真方便，几十个月饼一分钟就搞定。
烤完之后效果也不错哦，是不是能认出上面的那个小篆的易字？
鲜肉月饼
Ingredients
水油皮
- 210 G 面粉
- 90 G 水
- 50 G 猪油
- 10 G 麦芽糖
油酥
- 160 G 面粉
- 80 G 猪油
肉馅
- 250-300 G 碎猪肉
- 100 G 水 一点一点加
- 4 tbsp 老抽酱油
- 3 tbsp 糖
- 1 tsp 姜粉 用生姜水，或生姜末也可以
- 1 tbsp 芝麻油
- 盐 少许
- 1 包 榨菜
Instructions
水油皮制作
将水油皮的材料混合在一起，揉到完全光滑，且感觉有舒展性。我用厨房料理机揉十分钟。皮很软，但因为有油，不粘手。
揉好的面团用保鲜膜包好，饧半小时
油酥制作
将油酥食材混合在一起，搅拌均匀
油酥用保鲜膜包好，放冰箱
肉馅制作
参见https://www.tangfamily.me/perfect-ground-pork-filling/
这个月饼的肉馅里加了粉碎的榨菜提鲜，如果没有可以不加
月饼酥皮制作
将水油皮和油酥分别分20等分（如果喜欢大一点的月饼，可以分16份），我用厨用秤保证每个都一样大。水油皮和油酥分别搓圆，用保鲜膜盖住（切记！）
取一份水油皮，按扁，包入一份油酥，收口，保证水油皮完全保住油酥，搓圆，用保鲜膜盖住
等20个剂子做好第一个也松弛得差不多了，稍微按一下剂子，用擀面杖擀成牛舌状，不用特别薄，尽量使两头薄一些。从细的一头卷起， 接口朝上按扁，纵向再擀成牛舌状，卷起，用保鲜膜盖住
将滚筒式的剂子两头向中间折，搓圆，按扁，擀成中间厚周围薄的皮，这个皮大概在30克，加20-25克肉馅，收紧开口处，开口向下放在烘培纸上，表面喷上食用油。
烤箱预热至315F，烤35分钟，转Broil档，一到两分钟至表面呈漂亮的金黄色
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