Moon Cake 鲜肉月饼(小包酥)

鲜肉月饼 (小包酥)

中秋将至,家里人对广式月饼都没大兴趣,过节必须要有过节的样子呀,上海的鲜肉月饼既合时宜又和胃口。实际上,中秋不过是个借口,鲜肉月饼哪个季节都能做,哪个季节都能吃😜

这里介绍的是小包酥做法。小包酥的优点是每一个水皮和油酥都事先秤好,所以酥皮的重量完全一样,但缺点是操作比较慢,每一个都要包擀卷。大包酥要快很多,当然很难保证每个都一样重,其实相差两三克烤完了没什么区别,如果想要省力一些,可以用大包酥

新鲜出炉的鲜肉月饼皮酥得掉渣,肉鲜嫩多汁,甜咸相应,岂是一个美字了得

今天心血来潮,用土豆🥔刻了一个图章,毕竟这是私家出品嘛。第一次尝试结果并不满意,不过有过这么一次试验,下次就有经验了。章用起来可真方便,几十个月饼一分钟就搞定。

烤完之后效果也不错哦,是不是能认出上面的那个小篆的易字?

鲜肉月饼


Course Snack
Cuisine Chinese
Keyword moon cake
Prep Time 1 hour
Cook Time 40 minutes
Resting Time 30 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 20
Author Yi Chen

Ingredients

水油皮

  • 210 面粉
  • 90
  • 50 猪油
  • 10 麦芽糖

油酥

  • 160 面粉
  • 80 猪油

肉馅

  • 250-300 碎猪肉
  • 100 一点一点加
  • 4 tbsp 老抽酱油
  • 3 tbsp
  • 1 tsp 姜粉 用生姜水,或生姜末也可以
  • 1 tbsp 芝麻油
  • 少许
  • 1 榨菜

Instructions

水油皮制作

  1. 将水油皮的材料混合在一起,揉到完全光滑,且感觉有舒展性。我用厨房料理机揉十分钟。皮很软,但因为有油,不粘手。

  2. 揉好的面团用保鲜膜包好,饧半小时

油酥制作

  1. 将油酥食材混合在一起,搅拌均匀

  2. 油酥用保鲜膜包好,放冰箱

肉馅制作

  1. 参见https://www.tangfamily.me/perfect-ground-pork-filling/ 

    这个月饼的肉馅里加了粉碎的榨菜提鲜,如果没有可以不加

月饼酥皮制作

  1. 将水油皮和油酥分别分20等分(如果喜欢大一点的月饼,可以分16份),我用厨用秤保证每个都一样大。水油皮和油酥分别搓圆,用保鲜膜盖住(切记!)

  2. 取一份水油皮,按扁,包入一份油酥,收口,保证水油皮完全保住油酥,搓圆,用保鲜膜盖住

  3. 等20个剂子做好第一个也松弛得差不多了,稍微按一下剂子,用擀面杖擀成牛舌状,不用特别薄,尽量使两头薄一些。从细的一头卷起, 接口朝上按扁,纵向再擀成牛舌状,卷起,用保鲜膜盖住

  4. 将滚筒式的剂子两头向中间折,搓圆,按扁,擀成中间厚周围薄的皮,这个皮大概在30克,加20-25克肉馅,收紧开口处,开口向下放在烘培纸上,表面喷上食用油。

  5. 烤箱预热至315F,烤35分钟,转Broil档,一到两分钟至表面呈漂亮的金黄色

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