巧克力马卡龙
巧克力马卡龙
转眼距上次做马卡龙已经整整半年了，说实话并不是特别喜欢吃马卡龙。前些天翻阅君之的博客看到一个简易版的方子，突然间想试试，其实也就是为了做着玩，没抱太大希望。成品却是惊喜，口感味道更像布朗尼，浓浓的醇醇的，尤其是在冰箱放置几个小时以后，巧克力馅的味道和润湿渗透到了马卡龙饼干里。如果表面能保持爽脆那就完美了。
原料：
- 杏仁粉45克
- 糖粉75克
- 可可粉7克
- 蛋白33克（一个特大号extra large鸡蛋，蛋白很完整地从蛋黄上剥离下来基本上就是33克，原方子说30克，感觉面糊不够湿润）
- 巧克力馅：30克黑巧克力，30克淡奶油
做法：
- 杏仁粉和糖粉用粉碎机打半分钟到一分钟，取出加入可可粉拌匀
- 加1/3蛋白搅拌，然后再分两次加入剩余蛋白，每次都搅拌均匀，一开始像面团，完全拌匀应该是可以比较流畅地流淌下来的半固体面糊
- 烤盘上垫硅胶烤垫，将面糊装入裱花袋，在烤垫上挤直径3厘米的圆形面糊（我一共挤了17个，可能做太大了）
- 烤盘放在通风处将面糊吹干，大概一个小时左右。一定要吹干，不然裙边出不来且表面会开裂
- 烤箱预热至280F，烤13分钟左右
- 巧克力馅的制作比较简单，黑巧克力和淡奶油置碗里，微波炉加热22秒，搅拌至巧克力完全融化，冷却备用
- 马卡龙饼干凉了之后，取一片饼干，挤上巧克力馅，盖上另外一片饼干
