巧克力马卡龙

巧克力马卡龙

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转眼距上次做马卡龙已经整整半年了,说实话并不是特别喜欢吃马卡龙。前些天翻阅君之的博客看到一个简易版的方子,突然间想试试,其实也就是为了做着玩,没抱太大希望。成品却是惊喜,口感味道更像布朗尼,浓浓的醇醇的,尤其是在冰箱放置几个小时以后,巧克力馅的味道和润湿渗透到了马卡龙饼干里。如果表面能保持爽脆那就完美了。

原料:

  • 杏仁粉45克
  • 糖粉75克
  • 可可粉7克
  • 蛋白33克(一个特大号extra large鸡蛋,蛋白很完整地从蛋黄上剥离下来基本上就是33克,原方子说30克,感觉面糊不够湿润)
  • 巧克力馅:30克黑巧克力,30克淡奶油

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做法:

  1. 杏仁粉和糖粉用粉碎机打半分钟到一分钟,取出加入可可粉拌匀
  2. 加1/3蛋白搅拌,然后再分两次加入剩余蛋白,每次都搅拌均匀,一开始像面团,完全拌匀应该是可以比较流畅地流淌下来的半固体面糊
  3. 烤盘上垫硅胶烤垫,将面糊装入裱花袋,在烤垫上挤直径3厘米的圆形面糊(我一共挤了17个,可能做太大了)
  4. 烤盘放在通风处将面糊吹干,大概一个小时左右。一定要吹干,不然裙边出不来且表面会开裂
  5. 烤箱预热至280F,烤13分钟左右
  6. 巧克力馅的制作比较简单,黑巧克力和淡奶油置碗里,微波炉加热22秒,搅拌至巧克力完全融化,冷却备用
  7. 马卡龙饼干凉了之后,取一片饼干,挤上巧克力馅,盖上另外一片饼干

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