摩卡泡芙

摩卡泡芙

泡芙大家都很熟悉,肯定也都很喜欢,它是法式甜点中很常见的款式,pâte à choux泡芙酥皮也算是烘培“基本功”啦😋。泡芙酥皮只用黄油,水,面粉,盐和糖,完全没有泡打粉或酵母之类的膨胀剂,依靠高液体含量在高温烘培中形成的蒸汽使得面团蓬松。刚刚烤好的泡芙掰开能看到里面是空心的,那夹什么馅就看自己喜欢了☺️。

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原料:(可以做24个)

  • 5大勺黄油,切成小块
  • 2/3杯水
  • 2/3杯低筋面粉
  • 1小勺糖,1/4小勺盐
  • 3只鸡蛋


做法:

  1. 烤箱预热至425F
  2. 水,黄油,糖和盐放入奶锅,开中火,烧至沸腾,转小火
  3. 把面粉倒入沸水中,用木勺用力搅拌,直到成光滑面团,离火。这时面粉被烧熟了
  4. 等面团降温到不烫手时,加入鸡蛋,每次加入一个,完全搅拌均匀再加下一个鸡蛋,直到面团湿润细腻
  5. 在硅胶垫上用两个勺,或者裱花袋挤24个圆球
  6. 烤10分钟,烤箱降温至350F,继续烤30分钟,期间不要开烤箱门
  7. 从烤箱中取出,待完全凉透再夹馅。奶油馅可以用裱花嘴挤进去,也可以把泡芙切开舀入馅再盖上

摩卡奶油奶酪:

4oz奶油奶酪室温,2大勺糖,1勺速溶咖啡,1勺开水,淡奶油6大勺左右

用手动打蛋器把奶油奶酪和糖打到光滑细腻,加入溶解的咖啡,打匀;分两次加入淡奶油,打发

香草掼奶油:

1杯鲜奶油(heavy cream),1大勺糖,1/4小勺香草香精;一起打发至硬就可以用了

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