Moon Cake 鲜肉月饼(大包酥)

鲜肉月饼 (大包酥)

鲜肉月饼深受欢迎,做再多似乎都不够。小包酥很精确,不过太费功夫,做的多还是直接大包酥吧。

所谓的大包酥就是大团水油皮和油酥一起擀/折,形成很多层次,然后切成小段了再包。

为了精确我也够拼的😂

大包酥一样酥得掉渣。今天的肉馅用了老抽和红糖,肉的颜色几乎跟光明邨的一样了。

土豆章被淘汰了,泡沫纸刻的章好用还能保存下次再用😎。

烤完之后效果很不错哦

鲜肉月饼(大包酥)

Servings 20

Ingredients

水油皮

  • 210 克 面粉
  • 90 克 水
  • 50 克 猪油
  • 10 克 麦芽糖

油酥

  • 160 克 面粉
  • 80 克 猪油

肉馅

  • 250-300 克 碎猪肉
  • 100 克 水 一点一点加
  • 4 tbsp 老抽酱油
  • 3 tbsp
  • 1 tsp 姜粉 用生姜水,或生姜末也可以
  • 1 tbsp 芝麻油
  • 盐 少许
  • 1 包 榨菜

Instructions

水油皮制作

  1. 将水油皮的材料混合在一起,揉到完全光滑,且感觉有舒展性。我用厨房料理机揉十分钟。皮很软,但因为有油,不粘手。
  2. 揉好的面团用保鲜膜包好,饧半小时

油酥制作

  1. 将油酥食材混合在一起,搅拌均匀
  2. 油酥用保鲜膜包好,放冰箱

肉馅制作

  1. 参见https://www.tangfamily.me/perfect-ground-pork-filling/
  2. 这个月饼的肉馅里加了粉碎的榨菜提鲜,如果没有可以不加

月饼酥皮制作

  1. 将水油皮按扁,包入油酥,收口,保证水油皮完全保住油酥,搓圆

  2. 将大面球擀成长方形,左侧1/3往中间折,再将右侧1/3往中间折。用保鲜膜包好,醒15分钟。

  3. 将醒好的面再次擀成长方形,注意不是牛舌形,四个角也要擀出来。沿长的一边卷起

  4. 用手掌轻轻将细长的面卷搓得粗细均匀,然后分成20份。新手这一步有点难,用把尺子帮忙。

  5. 醒好的剂子两头像中间折,基本成圆球形,按扁,擀开,包上肉馅,收口。

  6. 烤箱预热至315F,烤35分钟,转Broil档,一到两分钟至表面呈漂亮的金黄色
Brush on with egg wash, sprinkle with sesame seeds

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.