Molten Salted Egg Custard Buns 流沙包

流沙包

这几年回上海,吃饭的时候总会碰到一些新网红,流沙包就是其中之一。今天终于如愿以偿自己做了一回,比记忆中饭店里的还好吃😋

速冻的咸蛋黄味不够浓,且质地也不是很细腻,还是买来的咸蛋比较好,很沙很油,颜色好像稍微深了一点。3个咸蛋黄碾到很碎,加一个白煮蛋的蛋黄一起碾碎。奶粉20克,糖35克,室温软化的黄油35克,搅拌均匀,放冷冻室使其凝固,大约20分钟。

这个时候揉面,225克面粉,120毫升水,10克糖,一小勺酵母,一小勺泡打粉。面团比较硬,而且这个包子稍微硬实一些比较好吃,所以不用发酵很长时间。把面粉揉匀柔光,用保鲜膜包好饧一会儿,这样比较容易继续糅。饧面的时候把刚刚准备的内馅取出,分成11-12个小圆球,盖好保鲜膜,放在冷藏室里(化了就没法操作了)。

面继续揉,揉到那种特别光洁特别细腻的样子就好了,大概15分钟。把面团搓成长条,下剂子,11-12个,看有几个馅,一般30克左右一个剂子。剂子要盖好,以防变硬。

用手掌根把剂子按扁,再把四周按薄,放入一个内馅,用虎口把面收起来,口捏紧,多出来的面扯掉。全部包好了放再蒸笼里饧15分钟。烧开水,水开以后上笼蒸8分钟。

把包子扯开看看,真是流沙的感觉,不是熔岩哦,吃一口,沙沙的,咸蛋黄味,奶香味,太美味了。

流沙包


Servings 12

Ingredients

内馅

  • 3 熟咸蛋黄 Cooked Salty Egg Yolk
  • 1 熟鸡蛋黄 Cooked Egg Yolk
  • 20 奶粉 Evaporated Milk Powder
  • 35 糖 Sugar
  • 35 室温软化的黄油 Butter at room temperature

包子皮

  • 225 面粉 Flour
  • 3 发酵粉 Yeast
  • 3 泡打粉 Baking Powder
  • 120 毫升 水 Water
  • 10 糖 Sugar

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