糖醋排骨

糖醋排骨

小排骨先焯水去血丝,沥干。锅里放油,加白糖(千万不要用红糖,我自作聪明用过一次红糖,炒出来的糖浆是苦的,但可以用冰糖),中火炒糖浆,要耐心翻炒,最后像麦芽糖那样,放入几片姜,然后把排骨倒进油里炒上糖色。加生抽和很多冰糖,不要加水。盖上锅盖,小火烧。一开始水会越来越多,然后慢慢收干,尝一下味道,如果不够甜,再加冰糖。等到基本收干加醋,喜欢酸的多加点。用一小勺菱粉加一大勺水勾芡。出锅。

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