十八褶小笼包

十八褶小笼包 (2016-3-25)

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被朋友百合的小笼包给馋着了,心动不如行动,从昨天起开始筹备加展望我的十八褶。这十八褶的来源还是一个叫小蚊子的美食家:小笼包要好吃,皮不能太厚,肉不能太多,蒸的时间有不能太长,顶部还一定要十八褶,wow,真挺讲究的。

不想用肉皮做皮冻,想了个一举两得的办法(此处感叹一下自己有才哈😛),昨天煮了牛筋,牛筋捞出来烧了麻辣味的,那汤冰箱里过了一夜就结的像砖一样了😍,今天切碎拌在肉糜里。

借鉴了百合和小蚊子的方子,食材和步骤如下:

食材:

  • 高筋粉360克,淀粉40克 (据百合讲加了淀粉不容易破)(一共做了65个)
  • 温水220克
  • 尚好碎猪肉
  • 牛筋冻/肉冻
  • 姜丝,醋

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步骤:

  1. 肉糜按自己口味调,孩子们不喜欢生姜的味道,肉糜里只加了葱,盐,酱油,糖,麻油,和水,用stand mixer快速打到上劲,水基本加到感觉无法再加了,打好的肉糜最好在冰箱里过夜会特别有弹性,不过夜也行
  2. 牛筋冻切成小粒,懒人直接用了粉碎机😋
  3. 肉糜和肉冻比例1:1,或更多
  4. 面粉加水揉到光滑,醒半小时
  5. 醒好的面团搓成长条,切剂子,每个9克(我一个一个称的哦)
  6. 剂子压扁,擀成中间略厚周围薄的皮子,厚度几乎类似馄饨皮
  7. 包上10克左右的馅,我称了几个估摸有数了就不再称了
  8. 打褶,记住千万想办法打上18个褶,据说褶太少了漏汤太多了不好吃,正好18褶还是比较难的,我的基本16-19褶
  9. 水烧开,小笼包上笼屉,大火蒸8分钟,千万别多了,多了汤就到皮里去了。

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