将水油皮的材料混合在一起,揉到完全光滑,且感觉有舒展性。我用厨房料理机揉十分钟。皮很软,但因为有油,不粘手。
揉好的面团用保鲜膜包好,饧半小时
将油酥食材混合在一起,搅拌均匀
油酥用保鲜膜包好,放冰箱
参见https://www.tangfamily.me/perfect-ground-pork-filling/
这个月饼的肉馅里加了粉碎的榨菜提鲜,如果没有可以不加
将水油皮和油酥分别分20等分(如果喜欢大一点的月饼,可以分16份),我用厨用秤保证每个都一样大。水油皮和油酥分别搓圆,用保鲜膜盖住(切记!)
取一份水油皮,按扁,包入一份油酥,收口,保证水油皮完全保住油酥,搓圆,用保鲜膜盖住
等20个剂子做好第一个也松弛得差不多了,稍微按一下剂子,用擀面杖擀成牛舌状,不用特别薄,尽量使两头薄一些。从细的一头卷起, 接口朝上按扁,纵向再擀成牛舌状,卷起,用保鲜膜盖住
将滚筒式的剂子两头向中间折,搓圆,按扁,擀成中间厚周围薄的皮,这个皮大概在30克,加20-25克肉馅,收紧开口处,开口向下放在烘培纸上,表面喷上食用油。
烤箱预热至315F,烤35分钟,转Broil档,一到两分钟至表面呈漂亮的金黄色